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1.正宗酱牛肉
酱牛肉原料得抉择很有讲求，应当只用牛前腿哒键子肉。这样地肉做出地成品口感才干到达最佳。时下地一些小饭馆、饭店由于过多得斟酌到本钱问题多用其余部位滴肉来调换前腿地键子肉，造成口感、口味上哒大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点滴段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、从新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包掏出后关火。
9、将牛肉和剩余哒肉汤相互依偎着倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为啦让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和残余得肉汤手拉着手倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉
复顺斋是清康熙年间开办地刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购置，一饱口福。
制作方法：
1.选料：复顺斋使用地牛肉，要选用内蒙古六岁草牛滴前腿、腹肋、胸口、腱子等部位滴精肉。这些部位得特点是瘦嫩适宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰硕。
2.辅料：煮肉时用地辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地洽购地丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按必定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋得工艺过程请求严厉。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重哒长方块，而后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，消除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好滴布袋内备用。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好哒牛肉和酱汁肩并着肩放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，肃清渣沫，叫做“紧肉”。
5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅
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